この前の休みの日。大好きなスーパー巡りをしていたらとってもよさげな鰤（ブリ）が…
しかも夜に行ったので半額。これは鰤大根には持ってこいでねぇの！って作るの久し振りだなぁ。




・鰤大根

最初は大根だけでお米を少量入れて1時間くらい炊きます。すでに美味しそうｗｗ
煮上がったら冷ましてから冷水でぬめりを取ってから水につけておきます。

鰤は粗塩で揉み込んで10分くらいおいたら冷水で洗い、熱湯で湯煎。余分な脂を落としますよ。
冷水でしっかり洗って汚れや血合いをとります。これ大事。

鍋に鰤を入れて水とお酒を入れ強火。沸騰したら灰汁が出るのでとります。
灰汁が出切ったら生姜、大根を入れて10分煮て大根を温めます。

てんさい糖（砂糖でも可）とみりんを入れて4〜5分たったら醤油を入れます。
落とし蓋をして弱火にしてコトコトと約1時間30分煮ます。

火を切ったら一度冷ましてからいただくとより旨みの凝縮した味わいになります。


それと前にテレビで有名な料理研究家がやっていたメニューなんだけど…
そこで使ってた裏ワザ的なものは以前からやっていたことでやられた！って感じです。

悔しいので…そのレシピに近い形でつくってみます。




・ブロッコリーの蒸し和え

ブロッコリーの芯の皮を剥いた後、丁寧にすりおろします。それを蒸したベーコンとブロッコリーに和えるという手法。
このブロッコリーをすって加えるのは、前々からやっていて甘味がますんですよねぇ〜

今回はレシピ通りでやってみると塩分が強くてごめんなさい…な感じ。
あっしならベーコンじゃなくてミックスベジタブルの方がいい。甘味が増して◎。




・大根と鶏肉の煮物

コチラは大根おろしをしっかり絞ってその絞り汁だけを煮詰めて甘くする裏ワザ。大根みりんです。
これはもう10年以上も前からやっていますよ。レシピ通り作ると鶏のうま味が不十分。
モモ肉ではなくて湯煎した鶏挽肉の方が絶対に美味しいです！

なんか久し振りにガッツリ料理を作りました。イェッス！ストレス解消なりね！
ご馳走様でした、オレｗｗ