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大豆ノタベタ蔵 ~ダイズノタベタゾウ


麺処 一久@飯田橋
2009/01/31 (Sat) 13:55|★水道橋駅・飯田橋駅
※残念ながら閉店しました※
ラーメンウィークスペシャル第7弾。

“麺処 一久”

この前、ブログのコメを通してramen151eさんから神楽坂に元蕎麦屋さんがやってる
ラーメン屋さんが去年の9月にオープンしているらしいとの情報をゲット!

きっかけは高田馬場にある“十三”。基本は蕎麦屋だけどラーメンが美味しいという話から…
神楽坂なら今の仕事場から歩いて行けるやぁ~~ん。。。

でも場所は、神楽坂ではなく飯田橋。みちくさ横丁を1本入ったところにポツンとあります。


麺処一久@店前

神楽坂で蕎麦屋に勤めてた人が独立してやっているらしい。店内に入るとカウンターのみ8席ほど。
食券をみると、つけ麺や塩ラーメンもありますね。でも蕎麦屋出身なら正油でしょ!


麺処一久@醤油

・正油ラーメン 600円。

作っているのを見ていると、まずチャーシューをミルクパンでww炒め始めました。
最後に醤油ダレを入れます。焦がしチャーシューのようですね。

丼ぶりには、ティースプーン1杯ほどの鯖節粉。隣にあったのは鰹節粉。この使い分けはどうしてるんだろう?
塩ダレのようなものを入れてから醤油ダレを投入。あとはスープですね。

麺は中太のストレート麺。表記によると160g。スープの持ち上げはとってもいいですね。
小麦の香りをダイレクトに感じる。どこかの麺に似てるなぁ~…あっ!“鏡花”だ!!
“鏡花”ほどの香りは感じないけど、ポクポクした食感はかなり好みです。

スープは、鶏ベースにたまり醤油ベースかな?醤油ダレのダイレクトな風味が楽しめます。
好みの問題だけど…ダイレクトすぎるかな?軽い感じの香りと、余韻を残す風味が欲しい。

そうすると香味油でその辺りが補えるともっと洗練された正油ラーメンになるかも。
魚粉が少し安っぽい雰囲気を作ってる気がするかなぁ。正直、なくてもいいような…

何かのパズルが合わさるともっともっと美味しいラーメンになると思う。
それが何かはわからないけどwwそれでもなんかまた食べたくなるラーメンには変わりない蔵!
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麺処 一久@飯田橋
(住所)東京都新宿区神楽坂1-14 東邦ビル1F
(電話)03-3356-5658
(営業時間)11:00-22:00(土祝-20:00)
(休業日)日休
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コメント

行ってまいりましたよ!
「麺処 一久」。

確かに魚粉は多いですね…
「麺屋 とらのこ」ほどじゃないですけど…

私はそんなに邪魔には感じませんでした。
ただ、この魚粉とオイルは好き嫌いが出ると思います。

麺も、こだわるなら、もっとこだわってほしいところです…

それに、この「正油ラーメン」…
たまに食べるならいい「ヌードル」とは思いましたけど…
「ラーメン」としての評価はどうなんでしょうか?
微妙に感じました…

そう言いつつも…
今度、もう一度「塩ラーメン」食べてみるつもりですけど…
2009/03/01(日) 10:37:23 |URL|ramen151e #FVUSQyu. [編集]
もう少し、麺に小麦の香りと甘さが欲しい所ですね。
その方がここの醤油ダレには合いそうな気がします。

やはり醤油ダレの使い方が違うんでしょうね。

今は神楽坂で仕事をしているので行きますが、
家から行くとなると、手前のカレー屋に入りそうですww

それでも塩ラーメンはあっしも食べに行っておきます!
2009/03/05(木) 17:54:34 |URL|大豆 #- [編集]
大豆さん、コメントありがとうございます。

確かに、わざわざ電車賃をかけても行くかと問われれば…
私も近くに行ったときにお邪魔するつもりです。
2009/03/06(金) 09:42:10 |URL|ramen151e #FVUSQyu. [編集]
塩を食べる前に、その辺りでやっていた仕事が
終わってしまいました。

食べたい時は普通に電車賃がかかるなぁ~w
神楽坂に行った時思い出したら行ってみたいと思います。
2009/03/16(月) 17:30:39 |URL|大豆 #- [編集]

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